醬菜食品包裝的二次殺菌的殺菌設(shè)備主要是間歇式靜止殺菌設(shè)備，包括蒸汽殺菌鍋、水浴式殺菌鍋和噴淋式殺菌鍋。蒸汽殺菌鍋是一種傳統(tǒng)的殺菌設(shè)備，在殺菌過(guò)程中為保證鍋內(nèi)沒(méi)有冷點(diǎn)，熱分布均勻，頂部需要有數(shù)個(gè)泄氣口在升溫、殺菌整個(gè)過(guò)程中排出冷空氣和熱蒸汽，能源浪費(fèi)嚴(yán)重，比噴淋式浪費(fèi)蒸汽30%。水浴式殺菌鍋升溫過(guò)程需要把整鍋產(chǎn)品和整鍋水全部加熱，噴淋式只需加熱整鍋產(chǎn)品和一少部分工藝水，蒸汽節(jié)約約40%。升溫時(shí)間節(jié)約5-8分鐘。

　　噴淋式殺菌鍋分為“側(cè)噴”、“頂淋”、全噴三種，是新一代的殺菌設(shè)備，其殺菌過(guò)程是通過(guò)設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的眾多噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)醬菜食品進(jìn)行殺菌。

　　噴淋式殺菌方式和傳統(tǒng)高溫高壓殺菌法不同的是：

　　采用鍋內(nèi)精確反壓控制技術(shù)和波狀形熱水噴射方式。噴淋式殺菌鍋采用的技術(shù)和淋水方式，可達(dá)到鍋內(nèi)壓力誤差小于0.01mpa、溫度誤差小于0.3℃，使鍋內(nèi)醬菜食品能均勻受壓、受熱；

　　采用實(shí)時(shí)流量精確測(cè)定裝置。隨時(shí)掌控鍋內(nèi)噴淋狀況，保證鍋內(nèi)產(chǎn)品受熱均勻，避免產(chǎn)生冷點(diǎn)。

　　高溫殺菌醬菜食品的特色是，包裝經(jīng)抽真空處理，避免因氧化作用而產(chǎn)生的變色、變味，而且能延長(zhǎng)保存期限，易于常溫流通、貯存和銷(xiāo)售。其缺點(diǎn)是由于單一高溫長(zhǎng)時(shí)間的殺菌，導(dǎo)致食物的口感、顏色變化較大。而噴淋式殺菌鍋以多段的短時(shí)間加熱殺菌，避免了食品處于長(zhǎng)時(shí)間的高溫、高壓，生產(chǎn)出來(lái)食品的風(fēng)味、口感幾乎不變，可加工產(chǎn)品的范圍也更為廣泛。